深圳小盆菜

大盆菜是客家菜的传统经典菜式，源于客家人传统的“发i财大盘菜”，顾名思义就是用一个很大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。大盆菜这种源于元朗围村的传统菜式，一大盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”，因此人们更喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。看似粗粗的大盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。大盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一大盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。哈，这下可省事了，只要准备一个菜，一个盆，就能搞定全家人的年夜饭！大盆菜”旧时称“百鸟归巢”，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。深圳小盆菜

客家人喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。大盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少大盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个大盆菜的精粹所在，亦是Z花工夫制作的。大盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;Z下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃大盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，“盆满钵满”，新年好运滚滚来!东莞盆菜价格盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜。

广东大盆菜与福建佛跳墙的区别：1、起源不同。大盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行大盆菜宴。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。广东大盆菜与福建佛跳墙的区别2、烹饪方法制作大盆菜时，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。制作佛跳墙时，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。3、分类不同。大盆菜属于粤菜、应节菜，佛跳墙属于闽菜，福州菜，创始人为郑春发。

大盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家大盆菜是客家人在过年过节时，各带自备的食物相聚一堂，但过去交通不便，相聚时食物已冷却，加热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了大盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆大盆菜宴。因为人们喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盆，一层一层吃下去，汁液交融味道馥郁而香浓，令人有“盆满钵满”，新年好运滚滚来的感觉!客家大盆菜闻名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出大盆菜，但大部分的大盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，而Z初的客家大盆菜，是没有这些名贵材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉类为主，更富有乡土气息。看似粗粗的大盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。大盆菜虽小,却荤素俱全,香气四溢,象征着长安人民生活蒸蒸日上的美好景象。

大盆菜制作方法（打盆技术）.用于制作大盆菜的各种材料经烹调后，要一层一层有序地排进大盆中，此工序称为打盆。一般传统大盆菜分三层，但是创新、精致的大盆菜会分得更加细，Z多能达到九层，而每一层放什么原料都是很有讲究的。正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类大盆菜的D一层，也就是Z低层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是大盆菜的Z好选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的G档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统大盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅。吃大盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，"盆满钵满"，新年好运滚滚来！中国香港鲍鱼盆菜酒家

盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。深圳小盆菜

在年夜饭的饭桌上，寓意阖家团圆的大砂锅无疑是不可或缺的大菜，东北的乱炖、广东的大盆菜、上海的全家福，您Z钟意的又是哪一锅呢？俗话说“食在广州，厨出凤城”，而凤城就是顺德，被U.N.评为“世界美食之都”。顺德大盆菜，食材除了常见的鲍鱼、辽参，花胶，猪手、鹅掌、油鸡、鱼丸，枝竹，莲藕，香芋，还有一条黄花鱼，寓意年年有余，十多种食材铺满好几层，每一样都藏着好彩头！顺德大盆菜Z关键的地方，也是顺德大盆菜的灵魂，就是Z淋上去的鲍汁。鲍汁的制作工艺繁杂，先将金华火腿与瑶柱等蒸透，烘干后再取出煎至金黄焦香。倒入有老鸡、筒子骨、猪手、五花肉、鸡心、猪皮等熬出的高汤中，加入各种酱料调色调味，再熬十分钟。得到的粘稠酱汁，色暗红而深厚，似凝非凝。厚重鲜美的鲍汁浇入盆中，将食材紧密包裹，让千滋百味尽在一锅之中。深圳小盆菜